Rezepte Jakobsweg · 20. November 2019

Zuerst bereitet man die Toppings/Hollandaise zu: Für die Hollandaise zum Romanesco etwa 1/4l Weißwein, 1 gewürfelte Schalotte, 1 Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner in einem kleinen Topf köcheln bis nur noch die Hälfte da ist. Vom Herd nehmen. 2 Eigelb schaumig schlagen. Die Weißweinreduktion durch ein Sieb zu den Eiern geben (nicht zu heiß!). 125 g zerlassene Butter in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen einrühren. Für den Blumenkohl die Semmelbrösel in Butter schön braun...