Rezepte Jakobsweg · 05. November 2018

In früheren Zeiten wurde der fangfrische Krake (kein Tintenfisch) "geschlagen" um die Fasern zu brechen und das Fleisch zart zu machen. Heute wird der Pulpo einfach eingefroren und wieder aufgetaut. Zuvor sollte man ihn unbedingt vom Fischhändler küchenfertig herrichten lassen (ausnehmen). Zunächst wird ein großer Topf mit Wasser aufgestellt und dieses zum kochen gebracht. Traditionell wird dafür ein Kupferkessel über offenes Feuer gehängt. Der Pulpo wird dreimal in das kochende Wasser...